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健康的大豆饮食

5月19日 星期三 00:05

大 豆在中国已有五千年的历史,是中国人的传统食品。大豆中含有多种对身体有益的成分,如丰富的优质蛋白、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸(大豆卵磷脂)、低聚 糖及多种维他命和矿物质等。大豆也是植物雌激素(大豆异黄酮)的主要食物来源,这些成分对与贺尔蒙有关的疾病可能有正面的作用。

流行病学的资料显示,亚洲人的大豆摄取量远高于西方人,而与贺尔蒙有关的疾病(如乳癌    、前列腺癌、更年期不适及骨质疏松)在亚洲地区的发生率则远低于西方。很多医学研究的证据也显示,大豆除了有助改善血脂、维护心脏健康外,还可减轻更年期不适、减少停经后妇女发生骨质疏松及骨折的风险、调节血糖波动、甚至对某些癌症有潜在的预防作用。

近年来,越来越多的证据显示,全大豆食品(如豆腐、豆乳、全粒大豆等)对心血管和整体健康的改善作用优于经加工后的单一成分的大豆提取物,这是大豆中各种有益成分相互作用的结果。美国    心脏协会也认为使用大豆食品替代高饱和脂肪和胆固醇的动物食品将更有助于心血管健康。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》(2007)中也指出应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。

香港中文大学    公共卫生及基层医疗学院妇女健康促进及研究中心多年来开展了一系列有关大豆与女性健康的本地研究∶发现经常性的大豆摄入不仅有利于改善血脂水平,而且有助于维持年轻女性和绝经后女性的骨质量。

一 项早期的干预研究显示加钙豆奶能有效改善青少年女性的骨质密度;大豆异黄酮对减轻绝经后女性的骨质流失也有一定程度的保护作用。最近一项在广州进行的病例 对照研究的结果亦表明,大豆摄取可减低患乳癌的风险;另一项在本港的干预研究的结果显示,大豆蛋白和大豆异黄酮联合作用有利于控制绝经后女性的体重。欢迎 登入香港中文大学公共衞生及基层医疗学院妇女健康促进及研究中心网页查询。

香港中文大学公共衞生及基层医疗学院

妇女健康促进及研究中心 研究员刘兆敏博士



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